• Bắp cải trắng và bắp cải tím Tách bỏ lớp lá già bên ngoài, dùng dao bổ đôi, sau đó cắt thành từng múi cao, bỏ phần cùi trắng ở giữa múi và cắt sợi mỏng.
• Cà rốt Gọt bỏ vỏ và rửa sạch rồi cắt thành từng khoanh tròn mỏng.
• Dưa leo và bắp non Rửa sạch và cắt thành hình que dài khoảng 6 - 7 cm.
• Cải ngồng Cắt bỏ phần rễ, cắt khúc vừa ăn, đem đi rửa sạch vài lần với nước rồi để ráo.
• Hành tây Bóc vỏ, bỏ phần rễ bên dưới và cắt thành múi cau.

Công đoạn 1: Nấu nui ngũ sắc

• Bước 1 Ngâm 400 gram nui ngũ sắc với nước trong khoảng 30 phút. 
• Bước 2 Đun sôi 500ml nước rồi cho phần nui đã ngâm vào nấu từ 15 phút.
• Bước 3 Khi nui được nấu chín mềm thì vớt ra và xả vào nước lạnh vài lần và để ráo nước.
• Bước 4 Sau đó cho vào 1 muỗng dầu mè nguyên chất. Trộn đều, nhẹ tay để nui lứt không bị dính vào nhau.

Công đoạn 2: Luộc rau củ

• Bước 1 Cho 500 ml nước lọc vào nồi.
• Bước 2 Khi nước sôi thì cho phần cọng cải ngồng vào trước, tiếp đó cho phần lá vào luộc trong 5 phút thì vớt ra.
• Bước 3 Cho phần dưa leo và bắp mỹ vào luộc chín trong 5 phút rồi vớt ra.
• Bước 4 Sau đó, cho phần cà rốt và bắp non vào luộc trong 10 phút và vớt ra.
• Bước 5 Cuối cùng là luộc bắp cải tím đến khi chín tới thì vớt ra để ráo

Công đoạn 3: Xào nui với rau củ

• Bước 1 Cho 1 ít dầu mè nguyên chất và 1 ít tỏi băm vào.
• Bước 2 Khi tỏi đã phi vàng thơm thì cho hành tây vào xào sơ.
• Bước 3 Sau đó cho nui ngũ sắc, 2 muỗng hạt nêm thực dưỡng, ½ muỗng đường phèn tự kết tinh vào, đảo đều cho các gia vị thấm vào nui.
• Bước 4 Cho tất cả các nguyên liệu rau củ đã luộc vào và tiếp tục đảo đều tay trong 10 phút thì tắt bếp.